Nước mắm vị sá sùng BOSA – Đưa vị ngọt biển Vân Đồn vào căn bếp hiện đại

Nước mắm từ lâu đã là "linh hồn" gia vị không thể thiếu trong mỗi bữa cơm người Việt. Tại vùng biển Vân Đồn (Quảng Ninh), một sản vật bản địa quý hiếm đang mở ra hướng phát triển mới đầy tiềm năng cho loại gia vị truyền thống này: Sá sùng.

Vốn nổi tiếng với vị ngọt dịu của đạm tự nhiên và khả năng tạo chiều sâu cho các món nước như phở, bún, canh, cháo, sá sùng hiện đang được Công ty TNHH Thanh Tùng Vân Đồn nghiên cứu ứng dụng vào quy trình sản xuất dòng sản phẩm Nước mắm vị sá sùng BOSA.

Đây không chỉ là hành trình sáng tạo ra một loại gia vị hảo hạng, mà còn là nỗ lực đưa sản vật quý Vân Đồn vào đời sống hiện đại dưới hình thức tiện lợi, dễ sử dụng, dễ định lượng, đáp ứng trọn vẹn từ bữa ăn gia đình đến nhu cầu quà biếu sang trọng.

1. Nước mắm vị sá sùng BOSA là gì?

Nước mắm vị sá sùng BOSA là dòng sản phẩm đang được Công ty TNHH Thanh Tùng Vân Đồn nghiên cứu và hoàn thiện trong khuôn khổ nhiệm vụ khoa học và công nghệ cấp tỉnh:

“Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ sản xuất viên mắm khô vị sá sùng tại Quảng Ninh” 

Một trong những mục tiêu cốt lõi của đề tài là xây dựng quy trình công nghệ chuẩn hóa sản xuất nước mắm vị sá sùng và viên mắm khô vị sá sùng mang đậm dấu ấn địa phương, nâng cao giá trị chuỗi sản phẩm đặc sản Quảng Ninh.

Tên gọi “nước mắm vị sá sùng” thể hiện chính xác định hướng nghiên cứu: Sá sùng được kết hợp hài hòa với nguyên liệu cá trong quá trình thủy phân và chế biến. Tính đến tháng 7/2026, nhóm nghiên cứu đã hoàn thành giai đoạn đánh giá nguồn nguyên liệu và tối ưu hóa điều kiện thủy phân sá sùng cùng cá để phục vụ cho công đoạn sản xuất nước mắm thành phẩm.

2. Sá sùng Vân Đồn – Nền nguyên liệu tạo nên dấu ấn vị giác riêng biệt

Sá sùng (tên khoa học: Sipunculus nudus) là loài động vật biển thân mềm sống chôn mình trong các bãi cát cồn ven biển. Ngày 12/11/2015, sản phẩm sá sùng mang tên “Vân Đồn” đã chính thức được cấp Giấy chứng nhận đăng ký chỉ dẫn địa lý số 00047, phạm vi bảo hộ gắn liền với vùng bãi triều hai xã đảo Quan Lạn và Minh Châu.

Trong tinh hoa ẩm thực Việt, sá sùng Vân Đồn nổi tiếng nhờ chứa hàm lượng Axit Glutamic tự nhiên cao — thành phần tạo nên cảm giác vị ngọt Umami đằm sâu và hậu vị ngọt dịu kéo dài.

Việc ứng dụng sá sùng vào sản xuất nước mắm chính là sự kết hợp giao thoa giữa hai giá trị ẩm thực quen thuộc:

• Vị mặn đằm đượm từ biển cả của nước mắm truyền thống.
• Hậu vị ngọt thanh, êm dịu đặc trưng từ đạm sá sùng Vân Đồn.

3. Từ kinh nghiệm bản địa đến quy trình nghiên cứu khoa học chuẩn hóa

Khác với các quy trình ủ chượp thông thường, dòng sản phẩm nước mắm BOSA được xây dựng dựa trên phương pháp nghiên cứu khoa học nghiêm ngặt:

• Tiêu chí nguyên liệu: Xây dựng bộ tiêu chí đánh giá và tuyển chọn khắt khe chất lượng sá sùng và cá tươi.
• Công nghệ thủy phân: Tối ưu hóa điều kiện thủy phân sá sùng và cá để thu hồi tối đa hàm lượng đạm tự nhiên và axit amin quý.
• Chuẩn hóa kỹ thuật: Nghiên cứu kỹ thuật phối trộn, tạo viên mắm khô, công nghệ bao gói và bảo quản tiên tiến.
• Tiêu chuẩn chất lượng: Xây dựng dự thảo tiêu chuẩn cơ sở, hướng tới mục tiêu nước mắm vị sá sùng đạt hàm lượng nitơ tổng số từ 30g/lít trở lên, phù hợp với tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5107:2018 

4. Hướng dẫn sử dụng nước mắm vị sá sùng BOSA chuẩn vị

Với định hướng tạo nên hương vị mặn tròn, hậu ngọt dịu, nước mắm vị sá sùng BOSA là gia vị đa năng cho mọi món ăn:

4.1. Chấm trực tiếp nguyên chất

Sử dụng trực tiếp hoặc thêm vài lát ớt tươi, tiêu xay, chanh/quất tùy khẩu vị. Rất hợp khi dùng kèm:

• Hải sản hấp, thịt luộc, rau củ luộc.
• Cá chiên giòn, đậu phụ rán, các món gỏi cuốn.

4.2. Ướp nguyên liệu trước khi chế biến

Dùng ướp thịt, cá, tôm, mực cho các món kho, rim, nướng. Vị đạm trong nước mắm giúp nguyên liệu nhanh ngấm, đậm đà và giữ độ ngọt tự nhiên

4.3. Nêm nếm món canh, xào, kho

Nêm một thìa nước mắm vào giai đoạn cuối khi nấu canh rau, canh hải sản, món xào hoặc cháo nóng để giữ trọn hương thơm đặc trưng mà không làm chua nước dùng.

4.4. Pha nước chấm tổng hợp

Rót lượng nước mắm vừa đủ ra bát riêng rồi pha cùng nước ấm, đường, chanh, tỏi, ớt để làm nước chấm nem, bún chả hay bánh xèo (Không nên pha trực tiếp gia vị khác vào chai nước mắm nguyên chất).

5. BOSA và hành trình nâng tầm giá trị sá sùng Vân Đồn

Sự ra đời của nước mắm vị sá sùng và viên mắm khô khẳng định bước đi chiến lược của Công ty TNHH Thanh Tùng Vân Đồn trong việc ứng dụng khoa học – công nghệ để nâng cao giá trị nông – thủy sản địa phương.

Hệ sinh thái sản phẩm Hải sản BOSA hướng tới thông điệp: "Một sản vật – Nhiều cách thưởng thức":

• Sá sùng tươi sơ chế & Sá sùng khô truyền thống.
• Sá sùng ăn liền giòn rụm đậm vị.
• Ruốc vị sá sùng & Ruốc hải sản đóng hũ tiện lợi.
• Bột sá sùng & Nước mắm vị sá sùng thế hệ mới.

6. Câu hỏi thường gặp (FAQ)

Nước mắm vị sá sùng BOSA được làm hoàn toàn từ sá sùng phải không?

Sản phẩm được phát triển dựa trên quy trình nghiên cứu phối trộn và thủy phân kết hợp giữa sá sùng Vân Đồn và nguyên liệu cá tươi, tạo nên sự cân bằng giữa vị mặn của nước mắm và hậu vị ngọt Umami của sá sùng.

Khi nào nước mắm vị sá sùng BOSA chính thức ra mắt?

Theo lộ trình dự kiến từ nhiệm vụ KH&CN tỉnh Quảng Ninh, sản phẩm dự kiến sẽ ra mắt thử nghiệm vào tháng 10/2026.

Dòng VIP 45°N và VIP PRO 50°N khác nhau như thế nào?

Dòng VIP 45°N (700ml) có thiết kế thanh lịch, thuận tiện dùng hằng ngày. Dòng VIP PRO 50°N (750ml) sở hữu kiểu dáng chai thủy tinh tạo khối cao cấp, nút trang trí sang trọng, tối ưu cho nhu cầu làm quà biếu cao cấp.

Thông tin liên hệ & Cập nhật tin tức chính hãng

Để cập nhật thời điểm ra mắt thử nghiệm và thông tin chính thức về dòng Nước mắm vị sá sùng BOSA, quý khách hàng vui lòng theo dõi các kênh thông tin:

• Đơn vị chủ quản: CÔNG TY TNHH THANH TÙNG VÂN ĐỒN
• Địa chỉ: Khu Cái Rồng 3 Đặc Khu Vân Đồn, tỉnh Quảng Ninh. 
• Hotline tư vấn: 032 9501166 
• Website: haisanbosa.vn